なすを水洗いして、ポールへ入れて、塩をまぶします。10分ほど経過後、水でなすを洗った後、水に張り替えて、塩抜きします。

土しょうがの皮をむいて、4分の1程度に縦に切り分けます。みょうがはたて半分に切ります。

大きいタッパに、紫蘇を敷き、その上になす・土しょうが・みょうがを敷き、紫蘇で覆い隠します。梅酢をひたひたにします。

2・3日後、なす・土しょうが・みょうがを取りだし、細かく刻み、別のタッパに移し、こんぶ出汁・きび砂糖・京酢を入ます。

タッパを振ってかき混ぜます。取り出せば出来上がり。