鮭をビニール袋にいれ、塩麹を小さじ２入れ、全体的になじませて１日冷蔵庫に入れておく。

キッチンペーパーで鮭の水気を拭いて、耐熱皿に並べ酒をふりかける。

ラップをかけて電子レンジで３分加熱。（１０００W）
注：レンジによって加熱時間を調節してください。５００Wなら３分半。

粗熱がとれたら、皮と骨を取り除き、荒くほぐして小鍋（もしくはフライパン）に入れる。

中火にかけ、泡立て器で混ぜながら水気を飛ばしてぱさぱさした状態にする。

火から下ろして白ごまを混ぜたら出来上がり。保存容器に移して冷蔵庫保存。１週間ほどで使い切ってくださいね。

写真は鮭フレークどんぶり。ご飯の上に海苔をちぎって、しょうゆをタラリとかけて、鮭フレーク、ごま、ゆで卵、塩こしょうで。