ホタルイカは洗わずに、熱湯へ入れて グラグラ沸騰させない様に4〜5分湯がく。沸騰させるとワタが出ちゃいます^^;

ザルに取り冷まし、目玉と軟骨を除く。軟骨はイカの頭の先をつまんで引っ張ると抜けます。(ボイルを買った場合はここから)

長ネギは2cmのコロコロに切り、塩茹でしておく。

味噌大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1を合わせお好みで辛子を加え、ホタルイカとネギを和える。