トゥールダルを良く洗い、分量外の塩とターメリック少々、湯1カップで柔らかくなるまで煮ます。湯がなくなれば継ぎ足しします。

トゥールダルはあらかじめ1〜2時間、もしくは一晩浸水すると調理時間が短縮されます。トロトロに煮る場合はオススメ。

カボチャとグリーンピースはひたひたの湯で4〜5分下ゆでしておきます。

鍋にギーを熱してマスタードシード、クミンシードを入れて弾けてきたら、にんにく、生姜、カレーリーフ、玉ねぎを順にゆっくり

炒めながら入れていきます。玉ねぎがしんなりして生臭さがなくなり、ややきつね色になるまでしっかり炒めます。

ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダー、ガラムマサラを入れて1分程度炒めます。

トマトを入れて水っぽさがなくなるまでしっかり炒めます。

下ゆでしたカボチャとグリーンピースを入れて3〜4分炒めます。

茹で汁も加えてさらに3〜4分煮ます。

煮えたトゥールダルを入れて沸騰したら弱火にして6〜7分、全体が一体化してとろとろになるまで煮ます。

ヒマラヤ岩塩、お好みでレモン汁、パクチーを加えて完成。

パクチーは乗せるだけではなくてしっかり混ぜると風味が増します。パクチー嫌いな人も気にならなくなります。