手羽先は先端を切り落とす。熱湯でサッとゆでてアクと余分な脂をぬく。

ごぼうは皮をこそげて5cm長さに切り、太いモノは縦2～4つ割りにする。水に5分ほどつけてアクをとる。

鍋に手羽先と水を切ったごぼうを入れ、★とかぶるくらいの水を入れて火にかける。

煮立ったら中火にし、落とし蓋をして水気がほとんどなくなるくらいまで約20分煮て完成。