白菜は芯を切り落とし、ざく切りにします。厚みのある芯や目立った筋のある部分を極力除いておくと、食感がグンとよくなります。

洗ってよく水気を切ります。

お鍋に煮汁用材料を全て入れ、よく混ぜ合わせます。

白菜を入れてふたをして、中火にかけます。白菜が入り切らない場合は、後から加えられるので、入る分だけでOKです。

そのまま５分間火にかけます。吹きこぼれ防止に、ふたを少しずらしています。

まんべんなく煮汁に浸かるよう、時々ふたをとり底から混ぜます。白菜のカサが減るので、入り切っていない白菜があればここで追加します。

白菜全体が煮汁に浸るようになったら、弱火にします。

再度蓋をして、１０分間煮込みます。

ここでもまんべんなく味が染みるよう、２～３分おきにふたを取り、全体が煮汁に浸かるよう混ぜてあげます。

ふたをとり中火にし、よく混ぜながら、煮汁が３分の１くらいになるまで煮詰めます。

完成です。