「基本のスポンジケーキ」（レシピID:19258701）の手順で、ココアスポンジケーキを焼いて、冷ましておきます。

シロップの水とグラニュー糖を火にかけ、溶けたら火からおろしてブランデーを加えて冷ましておきます。

クリーム2種を作ります。
ヘーゼルナッツクリームは生クリームにプラリネ・ノワゼットを加えて、7分立てにします。

ガナッシュクリームは分量の生クリームのうち50mlを沸騰させ、刻んだチョコレートを加えて一気に混ぜてガナッシュにします。

4のガナッシュの粗熱を取ったら残りの生クリームに加え、7分立てにします。

ココアスポンジを2枚にカットし、それぞれ両面にシロップを刷毛で塗っておきます。

下から
スポンジ・ヘーゼルナッツクリーム・スポンジ・ガナッシュクリームの順に重ねます。

一番上のガナッシュクリームはエッジをなだらかにするように塗り、側面も凹凸を埋めるように塗っておくと、仕上がりが綺麗です。

大きめの皿の上にケーキクーラーを乗せ、その上に8のケーキを置いておきます。

グラサージュ・ショコラを作ります。
粉ゼラチンは分量の水から大さじ3を使ってふやかしておきます。

残りの水は小鍋で沸かし、ココアとグラニュー糖を混ぜ合わせてから加えて綺麗に溶かします。

11に生クリームを加えて沸騰直前で火から下ろし、ゼラチンを加えて溶かしこみます。

シノワでボウルに漉し入れ、ボウルの底を冷水にあてながら混ぜてとろみがついたら、9のケーキにまんべんなく回しかけます。

パレットナイフでざっとならし、側面は落ちたグラサージュをすくいながら塗りつけていきます。