長芋は皮をむき、厚さ1cmほどに切る（イチョウ切りや半月切りにすると調理しやすいです）

切った長芋はすぐに酢水に浸す。

長芋を鍋に入れ、白だしを水で希釈する。分量はひたひた。希釈倍率は白だしの説明書参照（大体5～6倍？）

落としブタをして長芋に火が通るまで煮たら、フタを取って水分を飛ばす。