油揚げは長い辺をひとつだけ残し他３辺の端を切り落とします。お箸などで押しながらコロコロ転がしてから開いて準備。

えびは細かくたたき状にし、にらは刻みます。ねぎとしょうがはみじん切りし、油揚げの切り落とした部分も刻んでおきます。

ボールに豚ひき肉、②で準備したにら以外の材料と●を入れてよく混ぜ合わせます。

③ににらも加えさらに混ぜ合わせ具を仕上げます。

ラップを広げた上に開いた面を表にした油揚げを置き、具を平均に乗せます。

巻き寿司の要領で手前を反対の端にくっつけるようにして巻き、横からも具が出ないようにして、ラップで包み形を整えます。