ナスは乱切りして、水にさらす。
シメジは小房にわける。
ニラは3センチくらいに切る。
ニンニクとしょうがはみじん切り。

ナスの水気を拭き取り、素揚げする。

フライパンに油を多めにひいて、緩めのスクランブルエッグを作り、皿に出しておく。

☆の調味料を混ぜて、アンを作り、片栗粉も混ぜておく。

卵を焼いた後のフライパンに、素揚げしたナスを入れ、ニンニク、しょうがを足して、香りを出す。

シメジ、ニラを入れサッと炒め、卵を戻し、調味料を入れる。アンがトロリとしたら出来上がり。