小鍋やテフロンのフライパンなどにあん肝を入れて醤油と味噌を加え木ベラで潰す要領で弱火でじっくり炒っておく。

じっくり火を通すと画像のようになります。このような状態になったら一旦火を止め休ませます。

土鍋に水の出やす野菜から順に敷き詰めていく。
白菜大根葱春菊など。上にあんこうをのせ、顆粒出汁などをサッと振り入れる。

先ほど炒ったあん肝(4)をのせる。
ゆっくり火にかける。