長ネギで白髪ねぎとネギの青いところを刻み水にさらし辛みを抜き水をよく切る

にんにくを刻みレンコンは輪切りしめじをさく。

フライパンにごま油を敷いてニンニクとレンコンを入れて炒め軽くて火が通ったら白ワインを入れる

白ワインのアルコールがとんだらフタをしてレンコンに火を通す。レンコンの歯ごたえを残す程度でフタを取る。

味付けは薄い色のダシ醤油で味付けをする。

パスタを茹でアルデンテでソースと絡めて塩気を確認して盛り付ける。白髪ねぎを立体的に盛り付けネギの青いとこで彩りをだす。