大根の皮をむき、縦半分に切ってから3〜5cm幅の斜め切りにする。

大きめの鍋に大根を入れ、大根が浸るまで水を入れて強火で沸騰させる。大根が水面から少しはみでるまで茹でる。

ID:19296498の昆布と煮干し、荒削り節の出汁を、大根が浸るまで同量ずつ加え、酒、オリゴ糖を加えて再び沸騰させる。

いったん火を消して冷ます。冷めると大根がやや透明になる。

柚子を皮だけすりおろすか、削ぎ落とした皮を使う場合はみじん切りにする。

小さめの鍋に水を大さじ2ほど入れ、柚子と★を全て入れて弱火にする。焦がさないようにヘラで混ぜながら、水分をとばす。