じゃがいもを洗って芽を取り皮をむきます。

2ミリぐらいの薄切りにして斜めにずらして重ね、端から2ミリぐらいの千切りにしていきます。

切ったジャガイモは水にさらしておきます。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。

しいたけも薄切りです。

ピーマンは縦半分に切った後、横にして細切りです。（繊維を断つので苦味が減ります。）

土しょうががスプーンで皮をむきます。

しょうが１/2片は針切りにします。カニかまは手でほぐしておきます。

熱したフライパンにごま油大さじ１～２を入れジャガイモを炒めます。カリカリサクサクにしたいので、油は多い目の方がいいです。

ジャガイモが焼けたら、他の野菜全部とカニかまを入れます。ここからは強火で一気に仕上げましょう。

全体に炒められたらウェイパー小さじ１～２で味付けします。最後にコショウ少々で味を整えたら出来上がりです。