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干し白菜とナメコのポン酢ジュレかけ
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干し白菜とナメコのポン酢ジュレかけ-レシピのメイン写真

干し白菜とナメコのポン酢ジュレかけ

じがじいさんの妻
じがじいさんの妻 @cook_40054577

干し白菜と生ナメコを薄味に煮た物に冷たいポン酢ジュレが合います。サッパリ爽やかな副菜です。
このレシピの生い立ち
丸ごと買った白菜の消費に、特大の生ナメコを新鮮なうちに使いたく、サッパリ副菜出来ました。ポン酢ジュレが美味しいですよ。

干し白菜と生ナメコを薄味に煮た物に冷たいポン酢ジュレが合います。サッパリ爽やかな副菜です。
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干し白菜とナメコのポン酢ジュレかけ

じがじいさんの妻
じがじいさんの妻 @cook_40054577

干し白菜と生ナメコを薄味に煮た物に冷たいポン酢ジュレが合います。サッパリ爽やかな副菜です。
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丸ごと買った白菜の消費に、特大の生ナメコを新鮮なうちに使いたく、サッパリ副菜出来ました。ポン酢ジュレが美味しいですよ。

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材料

4人分
  • 干し白菜(芯はそぎ切り又は短冊切り) 大2枚
  • 生ナメコ(石づきをとる) 1/3株
  • 青菜(水菜、小松菜など)〜ザク切り 適量
  • 水 200cc
  • 白だし 20cc
  • ポン酢ジュレ材料
  • ◯鰹出汁 200cc
  • ◯濃口醤油 小さじ2
  • ◯柑橘酢(スダチ、かぼす、柚子などの絞り汁) 大さじ1
  • ◯ゼラチン 20g
  • 柚子やスダチの皮 少々
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作り方

  1. 1

    鍋に水と白だしを入れ火にかけ煮立ったらナメコ、白菜の芯、青菜、白菜の葉の順に入れて煮る。鍋ごと水替えて完全に冷ます。

  2. 2

    別鍋に鰹出汁と正油を沸かし火を止めてから柑橘酢とゼラチンを加え混ぜる。粗熱が取れたら容器に移し替え冷蔵庫で冷やし固める

  3. 3

    1を器に盛り、2のジュレをかけて、柚子やスダチの皮を散らして出来上がりです。

コツ・ポイント

多めに作り、冷蔵庫で冷やした物を翌日食べると更に美味しいです。
白菜は一枚ずつはがし1日干した物を使いました。干した白菜は味が染み込みやすく、旨味も凝縮します。

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じがじいさんの妻
じがじいさんの妻 @cook_40054577
2015/11/07 15:47に公開
外食再現が得意?の主婦です。心身の衰えを感じ娘に残すつもりで始めましたが今は皆様の声に励まされています。「後片付けを楽にする。手を抜く所と抜けない所の違いを解りやすく伝える。」を心掛けてます。食習慣は親から子へ代々受け継がれ心と身体を造り、家庭生活の基礎となると考えています。味覚と匙加減だけで作ってきた普段のおかずを数字で伝える事はとても難しく随時更新したいですが度々何も作りたくない病に陥ります。
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このレシピのキーワード

水菜 白菜 なめこ 小松菜 ゆず ゼラチン かぼす すだち 青菜 柑橘

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