全ての材料をボウルに投入→混ぜる
※食塩とイーストは離す。
※水分は人肌程度に。
※水分が足りない場合は後から加える。

生地は捏ね台へ移し、グルテンが形成されるまで捏ねる。※パサつきや生地が切れる場合は、水又は牛乳を加える。

グルテンが形成された頃合いを見て、バターを加え捏ねる。※グルテン＝生地に粘弾性伸展性がありまとまっている状態。

グルテンチェックを行い、生地を丸め、閉じ目を下にした状態でボウルへ移す。(一時発酵) ※生地が2倍になるまで。

一時発酵後は捏ね台へ移し、手のひらでガス抜きを行う。さらに丸め直し、分割→ベンチタイム ※生地が1.5倍になるまで。

めん棒を使って生地を伸ばし、お好きな形(俵型、丸型、ワンローフ型)に成型し、型へ入れる。

生地を型の8分目位まで発酵させる。(二次発酵)

オーブン２００度予熱、２００度３０分焼成。