春キャベツは洗って芯を削ぎ落とす。

深めの鍋にタコ糸を十字に置いて、その上にキャベツを並べていく。芯と芯が出来るだけ重ならないように並べる。

厚めのポリ袋に挽肉を入れて、袋に白い幕ができるぐらいまで手で押さえてよく捏ねる。

すりおろした玉ねぎにパン粉を混ぜておき、水気を切った木綿豆腐、調味料を加えて全体が均一になるまで袋のまま、よく揉み込む。

一回り小さい鍋の蓋などを使って１つの大きな円形に整形したら、袋をハサミで切って外し、そのまま鍋のキャベツの上に乗せる。

上からゴムベラなどで押さえて空気を抜き平らにならしたら、上からキャベツの1/3を重ねて並べる。

タコ糸を十字に結び、トマト缶、白ワイン、ローリエ、顆粒コンソメを水に溶かして置いたものを加え、落し蓋をして弱めの中火に。

20分ほど蓋をしてコトコト煮て、調味料【B】を加えてさらに10分ほど煮たら出来上がり！

火を一旦止め、水溶き片栗粉を周りに回しいれ、再度火をつけて煮立ったら出来上がり。

タコ糸の十字の部分を上に引き上げてお皿にのせ、タコ糸を外してソースを別でそれぞれつぎわげてどうぞ！