☆の材料を混ぜておく。最初にワサビを蜂蜜で溶いてからレモン汁と塩を混ぜ、最後にオイルと混ぜると溶けやすいです。

キュウリは縦半分に切り斜め薄切り。玉ねぎはみじん切り。合わせてボウルに入れ、塩一つまみ（分量外）をなじませ置いておく。

芋は1cm厚の適当な大きさに切り、5分くらい水にさらし水気を切る。
フライパンに重ならないように並べ、水を入れ→

火にかけ、煮立ったら弱火にし蓋をして柔らかくなるまで蒸し煮。
スッと竹串た通るようになったら蓋を取り、水分を飛ばす。

芋が熱いうちに粗く潰し、１の合わせ調味料と混ぜておく。
※潰し加減はお好みで。私は塊を残すくらいが好きです。

柿はヘタを取り、1cm角に切る。

芋の荒熱が取れたら、ギュッと絞ったキュウリ＆玉ねぎ、柿を入れ、ふんわり混ぜて出来上がり。