白菜は洗って水けをきり一口サイズに、人参と大根は千切りにします。柚子の皮は細い千切りにします。

柚子は、果汁を絞っておきます。大匙２杯分の柚子酢が取れました。

密封袋に入れ、柚子酢と昆布だし、調理酢、白だし醤油、小さくカットした唐辛子を加え、全体に押さえながらもみます。

空気を抜いて、冷蔵庫で保存します。

半日くらいで野菜の水分が出て食べられますが、翌日以降の方が漬け汁の味が浸み美味しくなります。

食べるときは、水分を絞って…そのまま盛り付けます。かなり塩分が少なく作っているいので、好みで醤油をかけ食べてください。

2018/12/16
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