さつまいもは皮をむき、水にさらす。ざるにあげ、クッキングペーパーなどで水気をとる。鍋に砂糖、水、酢をあわせておく。

揚げ油を熱し、1.のさつまいもを揚げる。同時に砂糖などの入った鍋を火にかけ、かき混ぜずにゆすって砂糖を溶かす。

さつまいもは色づく程度にからっと揚げて油をきっておく。

2.の調味液の鍋はかき混ぜず、ゆっくりゆすってうすく色づいたら火をとめる。

3.のさつまいもが冷めないうちに4.のあめに入れてからめる。

油をペーパーで皿に薄くぬり、盛る。器に水を用意する。いもを持ち上げるとあめが糸状になるので水につけて切ると食べやすい。