長ねぎは5cmの長さにざく切り。
根生姜は皮を剥いて5mm幅に輪切り。

白ねぎに縦に切れ目を入れ、芯を除いて開き千切りにして白髪ねぎを作る。
切ったネギは水にさらす。

蒸しカゴに肉、青ネギ、根生姜を入れ、圧力鍋に水を入れて蓋をし、10分蒸す。
蒸し終えたら鍋からかごを上げる。

圧力鍋の水を捨て鍋をさっと洗って★を入れ、一煮立ちさせる。

3をすべて鍋の中に入れ、蓋を閉め20分加熱する。

加熱し終えたら鍋の中具材と煮汁をすべてジップロックに入れて密封する。
冷水・氷の入ったボールに入れ、冷やす。

豚の脂分が白く固まってきたら、ジップロックの底にハサミをいれ、具材と煮汁を切り口から鍋に再び入れる。

煮立ってきたら火を止め、皿に盛り茹でたほうれん草をしぼって添え、白髪ねぎを乗せる。お好みでからしを付けてできあがり。