深めの器に豆腐を入れ、上に平らなお皿をかぶせる。（やや重めの物で重し代わりにする。）

電子レンジ(600W)で2分加熱する。その後、しばらくそのままの状態で置いておくと水が出てくる。

人参、しいたけを粗目のみじん切りにする。椎茸の軸はやや細かく切っておく。
小ねぎは、小口切りにしておく。（飾り用）

フライパンにサラダ油を敷き、熱したところで、人参、椎茸の軸を炒める。油がまわったら、残りの椎茸を加え、更に炒める。

水切りをした豆腐を、スプーンなどで崩しながらフライパンに加える。菜箸でかき混ぜながら、豆腐を炒り炒める。

豆腐にある程度火が通ったらところで麺つゆを加え、水分が少なくなるまで炒める。最後に桜えびを加えて、軽く炒め合わせる。

塩ひとつまみを加えた溶き卵を回し入れてとじる。ここで、あまり火を入れすぎないようにする。

お皿に盛りつけて、小口切りにした小ねぎを飾って完成。