さんまを3枚におろし、腹骨をとる。(できなければ、スーパーでやってもらえますよ)塩、胡椒をふる。

小麦粉をまぶす。

少し多目の油で、揚げ焼きにする。(身の方から焼くといいです。)
火が通ったら、ごま油をフライパンに入れて香りずけする。

最後に温度をあげて、パリッと仕上げたら、完成です。