鬼皮・渋皮を剥く。大変ですが、これさえ終われば後は楽ちん。頑張って！！

鍋に水（分量外）と栗を入れて堅めに茹でる。柔らかいと煮くずれてしまいます。

水、砂糖、みりんを火にかけ砂糖が溶けたら栗を投入。

おとしぶたをして弱火でコトコト煮、煮汁が半分ぐらいになったら火を止め一晩そのまま置く。