大きめのバットに南蛮漬けのタレの材料をそのまま全部入れて混ぜる。昆布酢のかわりに「酢」と「刻み昆布」でもいいです。

鰯は洗って鱗を取っておく。（手で流せます）

②の頭をはずしたら、手で腹を割って内臓を取り、、腹の方から指で背骨をなぞりながら半分に開く。その後洗っておく。

キッチンペーパーで開いた鰯の水気を取り、●を降って小麦粉をまぶす。

④を180℃の油でこんがりきつね色になるくらいに揚げる。

⑤を熱いうちに①のタレに漬ける。30分くらいしたら食べごろです。（一日たった頃がもっと柔らかくておいしいよ♪）