薄力粉はふるっておく。バターはレンジで1分間チンしておく。卵白と卵黄に分ける。

卵白を泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作る。卵黄も加えて軽めに混ぜる。

２に薄力粉を加え、切るように混ぜる。
更に、溶かしバターとレモン汁を入れスプーンで混ぜる。

冷蔵庫で生地を30分程寝かせる。型紙に入れ、180℃オーブンで13分。

焼き上がったら、粗熱を取り、乾燥しないようにビニール等に入れ2日置いて出来上がり。