まず、レンコンをフードプロセッサーでみじん切りに。大葉は千切り。豆腐はキッチンペーパーで包み1分半水切り。

１と鶏ミンチ・パン粉を合わせて、手で良く混ぜる。
しょうがは10cm程度しぼりだし、だしじょうゆはひとかけ。

２を冷蔵庫で１時間寝かせる。
麺つゆを火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。（お好みで味を濃くするのもOK）

付け合わせの野菜を炒める。
（エリンギとキャベルを一口大に切り、しよこしょうで味付けをする）

冷蔵庫で寝かせた２を適量取り、楕円形に形を整えて、バターを引いたフライパンに乗せ、ゆっくり中火で、両面焼く。

表面に焦げ目が付き、火が通っていれば、皿に４と一緒に盛りつける。
３のたれを少し温めて、最後にかければ完成☆