大根は皮をむき半月切りにし水から下茹でする。この時米軽くひとつかみと塩少々を入れる。

ブリは半分に切り塩をふっておく。

大根に竹串がすっと刺さるようになったらざるに上げる。米をおとすようにさっと洗う。
熱いので気をつけてください。

ブリに熱湯をかけて水気をふいておく。

鍋に水と昆布、大根を入れ強火にかける。

沸いてきたら酒を入れる。再び沸騰してきたら砂糖、みりんを入れる。
次いでしょうゆ大さじ３を入れ中火で１０分程煮る。

ブリをいれ落し蓋をし１５分程弱火～中火で煮る。落し蓋をとり残りのしょうゆ大さじ１を回しいれ５分ほど煮る。

火を止めてそのまま冷ます。
冷めていく時にだんだん味がしみていきます。
食べる直前に温めて針ショウガを飾る。