材料を混ぜて手こねします。

8割程度こねたら、パン生地を平らに広げ、炒めた玉ねぎを真ん中に置いて、包むように混ぜ込みます。

全体に均等に混ざったら丸くまとめて、40度で25分間の1次発酵。

1次発酵終了でガス抜き、12分割にして丸め直して10分間のベンチタイム。

ガス抜きして、ドック型にします。ここから10センチほどに伸ばします。

ここから更に20センチほどに伸ばします。パン生地は一気に伸ばさないように。

成形して、40度で20分間の2次発酵。ひとまわり大きくなっていたらOK。鍋にお湯を沸かします。

2次発酵が終わったら、お湯で茹でて湯きりをし、210度で予熱をしたオーブンで20分焼いて出来上がりです。