大きめの鍋にグラニュー糖５０ｇ、水少量を入れ、火にかける。

カラメルができたら温めた牛乳を入れる（この時沸騰するので鍋蓋を用意する）。

ステンレスのボールに卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白くなるまでかきまぜる。

3に温めた2を入れ、再び鍋に戻し、弱火にかけ木べらでかきまぜながら加熱する。

分離する寸前で火を止め、網でこし、素早く冷却する。

５に生クリームを入れ、冷凍庫に入れて３０分ごとにホイッパーでかきまぜる。

水分がなくなり、ピューレ状になってきたら。

好みの容器に入れ，冷凍庫で冷やして、できあがり。