パン粉、黒胡椒、スパイス、乾燥ハーブをあわせておく。

鮭に塩、こしょうをして、片栗粉、卵白、香草パン粉の順につける。

フライパンに多めのオリーブオイルをひいて、包丁の腹で潰したにんにくをいれて、香りを出す。

にんにくを取りだし、2を皮目から中～強火で焼く。

焼き色がついたらひっくりがえし、白ワインまたは料理酒を加えて火を弱め蓋をして蒸し焼きにして中まで火をいれる。

取り出して皿に盛る。

フライパンをきれいにして、バター、オリーブオイル、ケッパー、レモン汁をいれて、バターが溶けたら5の上にかける。