かきは、約2%の食塩水でふり洗いした後、真水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。

１を鍋に入れて強火で約1分から炒りし、別容器に取り分ける。このとき出た汁はとっておく。

ほうれん草は、たっぷりのお湯に塩を少量入れて茹でた後、冷水にとり水気をきる。4cmの長さに切り、バターでさっと炒める。

ホワイトソースは、フライパンにバターを溶かして小麦粉をふりいれ、焦がさないように弱火で炒める。

４に温めた牛乳を少しずつ加え、だまにならないようにときのばす。２の汁を加え、塩こしょうで調味する。

グラタン皿にほうれん草をしき、かきを並べ、ベーコンを散らし、５をかける。その上にパン粉、粉チーズをふりかける。

約250℃のオーブンで、表面に焦げ目がつくまで6〜7分焼く。パセリのみじん切りをふりかけて完成。