下処理したレバーに塩コショウをし、薄力粉をまぶす。

フライパンに胡麻油をしき、レバーを軽く炒め、紹興酒、醤油を振りレバーに火が通るまで炒める

ニラ、モヤシを入れ、強火で炒め、塩、コショウで味を整える。