茄子はヘタを切り取り、斜めに1cm弱ぐらいの厚さに切って水に浸けておく。

ピーマンもヘタを切り取り、タネを取り細切りにしておく。

ごま油を敷いたフライパンを強火にかける。

ごま油の香りがしてきたら水を切った茄子を投入。油はねに注意です。

茄子に少し焦げ目が付いてきてシナっとしてきたらピーマンを入れて混ぜて炒めます。

しょうが、ニンニクチューブを入れ手早く混ぜ合わせて炒めます。

しょうが、ニンニクが全体に絡まったら仕上げにしょう油を回しかけ、しょう油が絡むように炒めたらできあがりです。

薄味に仕上げて、いただく時にお好みでしょう油や唐辛子、ラー油、ポン酢などをかけてください。