タレの材料を混ぜておく。

えのき石づきを落とし、3等分に切ってほぐし、塩と山椒をふり、手で味を全体になじまぜるようにして下味をつける。

鱈は薄く切ったものを3cmぐらいの長さに切る。コショウをふり、細かく千切ったとろろ昆布をまぶしておく。

スマートチーズは指で簡単に細かくほぐせるので、ほぐしておく。

2のえのき、3の鱈、スマートチーズ、細切りにした紫蘇をたっぷり混ぜ合わせたら、片栗粉を全体にまぶし混ぜあわせる。

これに1のタレを混ぜたら、後で包みやすいように3等分にまとめておく。

春巻きの皮の中央よりも下側に先ほどの具を置き、下、左右を閉じ、隙間のないように包む。水で溶いた小麦粉を塗って固定する。

同じようにして３つ作る。

フライパンに油を熱し、中火にしたら、春巻きを入れ、軽く押さえながら両面がこんがりするまで焼く。