栗を水に1時間くらい漬け、外皮と薄皮を剥く。

鍋の中の栗が隠れるくらいの水を入れ、
◎きび砂糖（20ｇ）を入れて　中火で水が無くなるまで煮詰める。

ボウルに 室温に戻したバターを入れて練る。　

●きび砂糖（100ｇ）の2/3を　2～3回に分けて、4に入れて　ザラつきが少し無くなるまで混ぜる。

卵黄を入れて混ぜる。
（卵白はメレンゲ用）

生クリームを　少しづつ入れながら混ぜる。

3の栗を入れる。

パン粉を入れて　全体を混ぜる。

別のボウルで卵白を　ハンドミキサーで回す。

少し泡だってきたら　●きび砂糖1/3を入れて　さらに回す。

ハンドミキサーで卵白を持ち上げ、角が立つまで回す。

9に　12の卵白1/3を入れて　全体に混ぜる。

残りの卵白を入れて　さっくりと全体に軽く混ぜる。

ケーキ型に入れて、
全体にならす。

170度のオーブンで　45分ほど焼く。