沸騰させた生クリームに刻んだチョコを溶かして、ガナッシュを作る。卵黄、軟らかくしたバターを混ぜる。

※の粉類をふるって入れヘラで混ぜる。マーマレード、オレンジキュラソーも混ぜる。

卵白に砂糖を３回ほど分けて、泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲの半分を２の生地に入れ、しっかり混ぜたら、残りのメレンゲを入れ、ヘラでサックリ混ぜる。

紙を敷いた、底の抜けない５号型に生地を流し入れ、１７０℃に温めたオーブンで、１㎝ほど湯をはった天板にのせて３０分程焼く。

真ん中を押して弾力があればOK.粗熱が取れてから、型から外して、粉糖（分量外）をかける。