フライパンに油を敷かずに鶏肉を皮目を下にして並べます。
並べ終わったら、弱火にかけてください。

鶏肉から油が出てくるまで、いじらず我慢。
皮目に焼き色がついたところで鶏肉を裏返し、その上から玉ねぎをかぶせます。

火力を中火にして、炒め始めます。鶏の油が玉ねぎ全体に行き渡るように混ぜてください。

玉ねぎが、透き通ってきたら、調理酒をいれて蓋をし、1分くらい蒸し焼きに。
その後、蓋を開けてまた炒めます。