鯖は、３枚におろして、骨を除き、スプーンで身を削ぎます。包丁で軽く叩きます。食感が残るくらいがいいです。

ねぎ、人参はみじん切り。生姜はおろします。味噌・胡椒と一緒にお魚に加えます。

鯖の水分を見ながら、おからを入れてこねます。お肉のハンバークくらいの堅さにして下さい。

フライパンに油を敷き、中火で焦げ目をつけたら、ひっくり返し、弱火にして蓋をし、火の通るまで焼きます。

火が通ったら、強めの中火にして、酒を振ります。酒の水分がなくなったら、皿に取ります。