じゃがいもは8等分か27等分。
人参は銀杏切り。
玉ねぎは縦に4等分したものを横切り。
肉は3〜5cmの長さに。

計量カップに水以外のだし汁を入れ混ぜておく。

白ごま油を敷き、豚肉と玉ねぎを中火で炒める。
豚肉は少しレア、玉ねぎはしんなり縁が半透明ぐらいに。

人参、じゃがいもを加え中火で油に馴染ませる。
表面に火が通れば良いです。
玉ねぎには更に火が通ってより半透明に。

だし汁と水を入れる。
水は材料が浸るぐらいに調節する。
中火か弱火、軽くグツグツいうくらいで。
アクとアブラを取る。

アクを取り終わったら弱火にし、落し蓋かフタをして15分ほど煮込む。混ぜるとデンプンで濁るのでそのままで。

火を落としたら軽く揺すって触れる温度まで冷ました方が味が落ち着きます。