なべに、水、酢、しょうゆ、砂糖、しょうがをスライス、にんにくはつぶし、八角を入れ沸騰させ、肉をいれる。弱火で４０分煮る。

竹串をさし、赤い汁がでなければできあがりです。肉を取出し２～３ミリの厚さにスライスします。

レタス、にんじん、大根などの野菜を付け合せます。煮汁だけはさらに中火で煮込みたれとし煮豚にかけます。