簡単に作れる「かつお菜の胡麻あえ」
夢遊草 @cook_40049902
かつお菜を塩茹でのあと、白だし醤油と摺り胡麻で作れるので、誰でも失敗なく作れる胡麻あえです。
このレシピの生い立ち
かつお菜は栽培しているので、簡単に作れる「あえ物」を作ることが多くなります。白だし醤油を使うと、色よく減塩で…多めに作って冷蔵庫に入れると翌日でも色が変わることなく、美味しく食べられます。2019/02/10 人気検索１０入りしました。感謝
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かつお菜は洗って葉と茎を切り分け、茎の部分から塩茹でします。
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葉茎が茹でたころ葉の部分を入れて茹でます。茹でた後は流水に浸け、色止めしておきます。
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ザルに入れて水切り後、軽く手で包んで水分を絞りだします。
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白だし醤油に摺り胡麻を入れ、混ぜておきます。
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葉茎の部分は斜め切り、葉は１センチくらいに切ります。白だし醤油に入れる前に、もう１度水分を切っておきます。
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摺り胡麻醤油に入れ、全体に味が浸みるように混ぜます。
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器に盛り付け、上に少しの摺り胡麻をふりかけます。
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大きな株の「かつお菜」は、１枚でOKです。小さな株は、数枚を使用します。
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コツ・ポイント
色よく作るため、塩茹で後は流水で素早く冷まし、１分ほど冷水に浸けて色止めします。白だし醤油を使うことで減塩できますが、甘めの胡麻和えが好みなら微量の砂糖を加えてください。葉茎を先に入れて茹でることで、口当たりの良いやわらかさに仕上げます。
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