バターは常温にし、薄力粉はふるっておく。レモンの皮をすりおろしておく。

バターをクリーム状になるまで練り、そこへ砂糖を材料の2/3とレモンの皮を混ぜる。薄力粉・バニラエッセンスも入れ、混ぜる。

卵白を砂糖（材料の1/3）と一緒にミキサーで軽く角が立つ程度に泡立てる。

２のボウルに３の卵白を少し加え、よく混ぜてから、残りの卵白を全て入れ、切るように混ぜる。

４を絞り袋に入れ、細長く絞ってオーブンへ。（オーブンは170℃で10分）焼くと広がるので間隔をあけて絞る。

焼き上がりは厚いうちに網に載せて冷ます。焼きたてはフニャっとしているが、冷ますとサクサクになります。