えびは殻をむき背開きにして背ワタを取り、洗って水けを取る。レンコンは４センチ程度のくし形に切っておく。

えびに塩コショウと酒をもみこんで１０分程置く。レンコンは水気を拭いて片栗粉小さじ１をまぶし１８０度程度でカラッと揚げる。

続けて、２のえびに卵白と片栗粉小さじ２を入れて１８０度の油でカラッと揚げておく。

鍋にＡの材料を入れて炒め香りが出てきたらＢを入れ、煮たったらネギを加え、水溶き片栗粉・ごま油を入れ、ゆるめのあんを作る。

４に揚げた海老とレンコンを加えあんが絡まったらデキアガリ。仕上げに小ネギや糸唐辛子をお好みで。