きのこは石づきを切って、えのきは３等分にして、それぞれ細かくほぐします。

鍋にめんつゆ50ccと水150ccときのこを入れ、きのこが柔らかくなるまで煮ます。

別の鍋にお湯を沸かし、蕎麦を記載してある時間茹でます。茹で上がったらざるに上げて流水で洗い、水気を切ります。

残りのめんつゆと水と一味唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせます。その間に大根をおろします。

器に蕎麦を入れて、つゆを注ぎます。上に軽く水気を切った大根おろしをたっぷり乗せて完成です。