高野豆腐は水で戻して水気をしっかり絞る。長ネギと一緒に粗く刻んでＦＰで紛糾する。ぽろぽろのパン粉のようになる。

１に豚挽き肉と、Ａをあわせて粘りが出るまでよく混ぜる。５ｃｍ位の小判型に丸めて、薄く油を引いたフライパンで中火で焼く。

両面に軽く焼き目がつくまで焼いて取り出しておく。フライパンに●を入れて沸かし、つくねを戻して蓋をして中火で蒸し煮する。

途中返しながら７～８分。煮汁がほぼ無くなり、テリがでてきたら出来上がり。粗熱が取れたら冷凍して凍ったままお弁当インＯＫ。