ピーカンナッツはフライパンでこがさないようにかるく炒り、包丁でかなり細かく砕く。

薄力粉と塩を合わせて、ふるっておく。

バターは室温にもどしておく。（かるく押さえると凹むぐらい）

バターをボールに入れ、泡だて器でクリーム状にする。

粉砂糖を2～3回にわけて加えながら、泡だて器ですり混ぜる。

砕いたピーカンナッツを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。

ふるった粉類を再びふるいながら2～3回に分けて加え、そのつどゴムべらで底から切るように混ぜる。（練らないようにね！）

最後にバニラエッセンスを加える。

正方形にまとめてラップでぴっちり包み、冷蔵庫に約1時間置いて生地を落ち着かせる。

オーブンを180℃に温めはじめる。

指で押しても生地が凹まないくらい堅くなったら、ナイフや包丁で25個分ぐらいに切り分けて、ボール状に丸める。

途中、生地がだれてきたら冷蔵庫で冷やし固めながら作業する。

天板にオーブン用シートを敷いて丸めた生地を並べ、180℃のオーブンで15分焼く。

焼きあがって粗熱がとれたら、仕上げ用の粉砂糖を全体にまぶしつける。

★補足★
ピーカンナッツを砕くのはフードプロセッサーを使ったら楽だと思います。うちにはなかったので包丁でがんばりましたｗ

★砂糖について★私はその日の気分で砂糖をプラスマイナス10ｇの調整をします。