かぼすはよく洗い横半分に切り果汁を絞る。
絞ったら薄皮と皮に分ける。

薄皮は果汁と一緒にミキサーにかけておく。

外皮はヘタをのぞき千切りにする。鍋にたっぷりの水と千切りの皮を入れ強火にかける。沸いたら5分ほど茹でる。

５分たったらゆでこぼし、軽く水で洗う。もう一度ゆでこぼす。2回ゆでこぼしたら味見をして、苦味の確認をする。

まだ苦いようならもう一度どうぞ。

ほどよい苦味になったら皮の水気を絞り、鍋に移す。ミキサーにかけてあったものと、砂糖を加えて強火にかける。

とろみが軽くついたら消毒済みのビンにうつして完了です。