干し椎茸は300ccの水でしっかり戻しておきます。

大根は皮をむき、大き目の乱切りにします。人参も皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにします。

干し椎茸は水気を絞り、石づきを取って斜め半分に切ります。戻し汁は取っておきます。

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、少し大きめの一口大に切ります。(皮は捨てずに「カリカリ鶏皮焼き｣などに)

鍋に2.・干し椎茸を入れ、戻し汁を茶漉しで漉しながら入れます。醤油・みりんを入れひたひたになるまでだし汁適宜を足します。

鍋を火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れ、あくをすくいながらしばらく中火で煮ます。

鶏肉の表面の色が変りあくが取れたら、蓋をして弱火でじっくり煮ます。

大根が柔らかくなり、味がしっかりしみたら器に盛り付けて出来上がり。