柿は六つ切りにして皮と種ををとり、薄切りにする。りんごは八つ切りにして皮と芯をとり、薄切りにする。

鍋に赤ワイン、柿、りんご、砂糖を入れて火にかけて軽く木べらで
混ぜながら加熱する。

2がしんなりしてきたらレモン汁を加え、さらに水分が少なくなるまで煮る。

パイシートは2枚のうち1枚を縦半分に折り、端を1.5センチ程度残して1センチ間隔で切り込みを入れる。

もう一方のパイシートを天板に広げてフォークで全体的に穴を開け、3のフィリングを盛り、パイシートの縁に卵黄を塗る。

4のパイシートを広げ、5の上にぴったりと合わせかぶせ、両端をフォークで押さえてフィリングを閉じ込め、表面に卵黄を塗る

あらかじめ200℃に予熱したオーブンで15分焼き、焼き色がついてきたら160℃に温度を下げてさらに15～20分焼く。